A história com as “meninas”, como o próprio queijeiro Pedro Paulo Delgado chama o seu rebanho de búfalas, começou em 1998 com a venda de leite para um laticínio na região do Vale do Ribeira. Em 2002, com a extinção do cliente, passou a dedicar-se à produção de mozzarella fresca em bola para aproveitar a produção leiteira de sua fazenda em Sete Barras. Deu certo: a marca atualmente produz outras opções de queijos de búfala, como fresco, requeijão, bola e a Crema, queijo inspirado na burrata italiana e supercremoso, recheado com creme de leite de búfala. Desde 2014, a marca também oferece várias versões curadas - as primeiras da categoria no Brasil -, como o Vale do Ribeira, de massa crua, apertada e com um mofo regional na receita, que é oferecido com maturação de pelo menos 90 dias, levemente picante. E o Ambrósio, também de massa crua, lavado em aguardente com mel e selado em cera de abelha. 

Onde: Estrada Mamparra Porta do Céu, 82, Sete Barras - SP

Contato: (13) 99707-5633 ou (13) 99635-9009 /  santabufala@yahoo.com.br

Redes sociais: instagram.com/fazendasantahelena_sb / facebook.com/fsh7barras

Atrações: sem visitações no momento